Какие травы с огорода лучше сушить, а какие замораживать – советы дачников

Выращенные на огороде травы нужно уметь правильно заготовить. Зимой ароматную зелень можно будет использовать в качестве приправы к различным блюдам, добавлять в чай и другие напитки. К самым простым способам заготовки можно отнести сушку и заморозку. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и применяется для определенного вида трав. Важно соблюдать и условия сбора. Лучше всего собирать травы утром, когда подсохнет роса. В это время концентрация эфирных масел в растениях максимальна.

Травы, для которых больше подходит сушка

Сушка трав – не такой простой процесс, как это может показаться на первый взгляд. Чтобы трава хорошо сохранилась, она должна быть просушена по всем правилам. Такой способ заготовки идеально подходит для растений с некрупными жесткими листьями. Среди них:

  • розмарин;
  • лаванда;
  • тимьян;
  • чабер.

Эти растения не принято замораживать. В сухом виде они лучше сохраняют свои ароматы. Кстати, запах в любом случае ослабнет спустя 4 месяца. Травы, которые хранились слишком долго, будут придавать блюдам горьковатый привкус.

Сушат травы в хорошо проветриваемом сухом помещении. Нельзя раскладывать сырье на ярком свету. Часто применяется способ сушки в пучках, которые подвешивают на веревке или раскладывают на горизонтальной поверхности.

Непременное условие правильно проходящего процесса – свободная циркуляция воздуха. Если растения сушатся, лежа на столе, их нужно время от времени переворачивать. Процесс сушки занимает 5–8 дней, его продолжительность зависит от условий заготовки. Правильно высушенная зелень должна шелестеть.

Хранят заготовку в стеклянных банках или любой другой плотно закрывающейся таре. Важно, чтобы упаковка была герметичной. В этом случае аромат и кондиция зелени сохранятся.

Зелень, которую дачники обычно замораживают

Замораживать травы намного проще, чем сушить. Процесс подготовки вместе с основной работой займет у хозяйки не более часа. Как правило, замораживают зелень с нежными листьями. Стебли при этом идут в отходы. Заморозку применяют для следующих растений:

  • зеленый лук;
  • петрушка;
  • эстрагон;
  • любисток;
  • укроп;
  • чабер.

Предварительно зелень нужно промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Затем следует отделить листочки от жестких стеблей и разложить по пакетикам. Для хранения можно использовать также герметичные пластиковые контейнеры. Хранить травы в морозильной камере допустимо в течение 8–9 месяцев.

Можно сделать заготовку в виде кубиков льда, наполовину заполнив формочки зеленью и долив воды. После того как жидкость замерзнет, кубики используют для добавления в напитки. Этот способ хорошо подходит для мяты.

Правила использования заготовок в кулинарии

Чтобы не испортить вкус блюд добавками в виде сушеной или замороженной зелени, использовать заготовки необходимо по правилам. Высушенные травы обладают концентрированным вкусом и ароматом, добавлять их в пищу нужно в небольшом количестве.

Преимущественно эту заготовку используют во время приготовления жидких блюд: супов, подливок, соусов. Пряные травы кладут в самом конце готовки, дают вскипеть и выключают огонь. При желании можно добавить сушеную зелень и в густое блюдо, в этом случае ее предварительно измельчают до порошкообразного состояния. Хозяйка может пойти на импровизацию и составить из трав ароматную смесь.

Замороженную зелень достают из морозильной камеры перед самым использованием. Если сделать это заранее, продукт превратится в обмякшую слизистую массу. После того как зелень добавлена в кастрюлю, блюдо нужно обязательно вскипятить. Для украшения еды перед подачей такую заготовку использовать не получится.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Clumba - про сад и огород
Добавить комментарий

Adblock
detector